Банкет. Виды банкета

Банкет — званый обед или ужин в торжественных рамках, устраиваемый в честь определённого персоны или торжества (например, юбилея или свадьбы). В русских письменных источниках слово банкет в первый раз возникает в 1675 году. До этого использовалось слово пир. Слово банкет заимствовано из нем. Bankett, из ит. banchetto или франц. и англ. banquet. До конца XIX тысячелетия в России зачастую употреблялось термин «званый обед», а в советское время до 1940-х годов говорили «торжественный ужин» или «товарищеский ужин».

Банкет с полным обслуживанием — это торжественное мероприятие, которое характеризуется наличием немалого количества формальностей, строгостью, точностью исполнения банкетных ритуалов, последовательностью проводимых мероприятий и определённой сложностью, как для обслуживающего персонала, так и для гостей. Гости праздника занимают собственные места в соответствии замыслу рассадки: каждое место заранее закреплено за определённым человеком. Обыкновенно, на стол кладётся записка с фамилией и инициалами гостя, за которым зарезервировано данное место посадки. Как минимум за неделю до проведения банкета, обязан быть готов план зала с указанием мест каждого из гостей, а также всесторонне должна быть подготовлена программа торжества. Изначально на стол не ставится тем более никаких блюд. Официанты не отходят от гостей, наблюдая за тем, что они едят и пьют, своевременно доливают напитки и приносят блюда. Как правило, на таких мероприятиях один официант обслуживает до четырёх человек. Такие банкеты в силу своей сложности и официозности происходят не очень часто. Банкет с неполным сервисом более распространён и популярен. На банкете с неполным сервисом гости имеют возможность садиться на любые места. Особые места предусматриваются для хозяев торжественного мероприятия и для значимых гостей.

Встречается 2 варианта расстановки столов:

1. Гости сидят за обобщенным столом, который может быть либо квадратным, либо круглым, прямоугольным или же в виде букв Т, Ш, П или Е.
2. Гости размещаются за раздельно стоящими столиками.

Обслуживающий банкет персонал заблаговременно согласует с хозяевами мероприятия принцип подачи блюд, характер, способ сервировки, а также то, какие именно блюда будут подаваться в самом начале. Приблизительно за полчаса или час до начала банкета на стол выставляются холодные закуски и вина. Расстановка блюд имеет собственные особенности: ближе к центру праздничного стола располагают закуски в вазах или в посуде с высокими бортами, а закуски в посуде с невысокими бортами располагаются уже ближе к предметам сервировки. Это делается для комфорта и гармоничного вида банкетного стола. После начала банкета официанты разносят горячее, десерты, осуществляют замену блюд в утверждённом порядке, приносят вина, меняют, если в этом есть надобность, столовые приборы или даже скатерти. В процессе смены угощений, официанты, тем не менее, оставляют на столе часть блюд. В основном это холодные блюда. Перед подачей на стол убирается совершенно всё, при необходимости меняется скатерть. Подача перемен — то есть блюд, которые идут на смену друг другу может осуществляться по-разному: многопорционные блюда размещаются к центру стола, и каждый из гостей кладёт себе столько, сколько ему нужно. Но официанты могут и сами обносить гостей, подходя к каждому обязательно с левой стороны и предлагая им блюда с лёгким поклоном. В случае, когда блюда порционное, то его заранее раскладывают по тарелкам. До тех пор, пока на столе стоят использованные приборы от предшествующих блюд и рюмки от всевозможных напитков, подача перемен не производится. Фужер для воды все время остается на столе вплоть до завершения банкета. Но если в конце празднества запланирована подача игристого вина, фужер убирается. Банкеты могут быть проведены качественно только высококвалифицированным и подготовленным персоналом.